En særlig kage til en særlig fødselsdag

Jeg er inviteret til pigekomsammen i morgen lørdag, hvor min svigerdatter fejrer sin fødselsdag sammen med alle hendes veninder, og hendes mor og jeg er inviteret med.

Jeg er blevet spurgt, om jeg vil bage en kage til festligheden, og det vil jeg elske.

Jeg har fundet et par spændende opskrifter med havtorn, men jeg kan ikke vælge, så jeg vælger at bage dem begge.

Opskrift nr. 1

Kokostoppe med havtorn

Ingredienser:

30 g smeltet smør
1 æg
50 g sukker
110 g kokosmel
4 spsk. 100 % havtornsaft
1 spsk havtornflager til pynt
50 g mørk chokolade

Sådan gør du:

Rør sukker, æg, havtornsaft, kokosmel og smeltet smør sammen med en håndmikser.
Tænd ovnen på 175 grader.
Form kokostoppene med en ske og fingrene. De kan enten laves så de får 3 eller 4 sider.
Placeres på en plade med bagepapir.
Bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter til de er let gyldne
Lad dem køle af på en rist
Chokoladen smeltes over et vandbad og så dyppes den ene side af hver top i chokolade
Drys med tørrede havtornflager efter chokoladen har stået et øjeblik, men stadig er fugtig og lad dem tørre

Note: Denne opskrift giver ca. 15 kokostoppe, afhængig af størrelsen, men lad dem ikke blive for små, da de gerne må være lidt saftige midt i.

Opskrift nr. 2

Havtorntærte med lakrids

8 – 10 personer
Lakridsmørdej

125 g hvedemel
25 g mandelmel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 tsk. lakridspulver
1 knivspids salt
½ æg

Lakridsfrangipane med havtorn

50 g mandelmel
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
½ tsk rålakridspulver
1 nip salt
40 g hele havtornbær eller 30 ml 100 % havtornsaft

Havtornganache

150g hvid chokolade af god kvalitet
50 ml piskefløde
50 ml 100 % havtornsaft

Pynt

20 g hvid chokolade

Havtornflager eller friske Havtorn

Sådan gør du:

Kom mel, mandelmel, flormelis, smør, lakridspulver og salt i en blender og blend det hurtigt sammen.
Saml dejen med ægget. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.
Beklæd en tærtering (18,5 cm i diameter) med dejen, og bag den nederst i ovnen i ca. 10 min. ved 175 grader.

Forbered frangipanen imens

Kom mandelmel, sukker, smør, æg, lakridspulver og salt i en skål og pisk det hele let og luftigt.
Vend havtornene eller saften i.
Fordel frangipanen i den varme tærtebund, og bag tærten yderligere 15-20 minutter ved 175 grader, til den er fin gylden.
Lad herefter tærten køle helt af.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde og havtornsaft til kogepunktet i en lille gryde og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.

Forsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend ganachen, og
fordel den oven på den afkølede tærte.
Stil nu tærten på køl til ganachen har sat sig.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og kom den i en frysepose med et meget lille hul i det ene hjørne. Drizzl chokoladen ud over