Sommerens bedste salat

Simpel, sund og lækker

Jeg elsker at finde nye sunde opskrifter, og nu har jeg fundet en rigtig fin side om kost, motion og sundhed.

Her faldt jeg for en en lækker sommersalat, som jeg har planer om at lave en stor portion af til vores forestående sommerhusferie.

Salaten er frisk og lækker, er god både til frokost og aften og kan sagtens spises uden tilbehør.

Opskrift 3-4 personer:

• 300-350 g spidskål, snittes fint

• 1 æble og 1 nektarin (eller 2 æbler)

• 150 g edamamebønner

• 1 håndfuld persille, hakket

  Dressing

• 1 dl olivenolie

• 1 spsk. æblecider eddike

• saft af 1/2 øko citron

• 1 tsk. honning

  Topping

• Saltristede mandler eller andre nødder/kerner/frø

Sådan gør du:

1. Optø de frosne edamamebønner

2. Snit spidskålen fint og kram det med dine hænder lidt så det bliver "blødere"

3. Skær æble og nektarin i mindre terne

4. Hak persille fint

5. Dressingen røres sammen af olie, æblecider eddike, citronsaft og honning

6. De snittede ting blandes sammen og dressingen vendes godt i

7. Hakket persille tilsættes nu og røres ud i salaten

8. Pynt til sidst med dit valg af lækre nødder, frø, kerner

Smuk grøn sommersalat