Mar 2

Mar 2 Café stemning derhjemme

Blåbærmuffins

Der er en særlig stemning over at nyde en god kop kaffe på en café, og mon ikke mange af os har prøvet at bestille en lækker blåbærmuffin til?

Lige nu ville jeg ønske, at jeg havde fyldt fryseren med de her lækre muffins, som jeg tidligere har bagt - det varer nemlig længe, inden jeg kommer på café igen på grund af min brækkede ankel.

Hvis jeg kunne, så ville jeg forkæle familien her midt i ugen med lækre blåbærmuffins og nyde en god kop friskkværnet kaffe til, men det går ikke fra sengen, hvor jeg stadig er installeret efter mit uheld for en uge siden og tilstødende Corona.

Hvis du vil skabe lidt café stemning derhjemme - og har overskud til det - så får du lige opskriften her på de fluffy og svampede banditter::

Ingredienser

275 g hvedemel
2,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt
2 æg
175 g sukker
175 g creme fraiche eller græsk yoghurt
115 g smør, smeltet
2 tsk. vaniljeekstrakt
350 g frosne blåbær – vent med at tage dem ud, til lige inden de skal bruges

Crumble

125 g hvedemel
135 g lyst muscovadosukker
0,5 tsk.kanel
115 g smør, smeltet

Sådan gør du

Varm ovnen op til 200 grader almindelig varme, og beklæd din muffinform med papirforme eller bagepapir.

Start med at lave crumble. Bland alle ingredienserne i en skål til det føles som vådt sand. Sæt til side.

Pisk æg og sukker luftigt, tilsæt creme fraiche, vanilje og det smeltede smør og pisk igen.

Bland i en anden skål hvedemel, bagepulver og salt og tilsæt den piskede ægge/sukker blanding. Vend til sidst de frosne blåbær i dejen.

Fyld dejen i muffinsformene - fordel crumblen oven på hver muffin - tryk det gerne lidt ned i dejen.

Bag dine muffins i 6 minutter v/200 grader - skru derefter ned til 175 grader og bag yderligere ca. 15 minutter.

Ifølge opskriften, som jeg har fundet her, laves en glaze, som hældes over hver muffin inden servering. Den sprang jeg over i min version, men den består af: